A atividade do marnoto é fundamental na produção de sal marinho nas salinas, é o trabalhador responsável por todo o processo de extração do sal, desde a preparação das salinas até à colheita.
Antes do início da safra, o marnoto realiza diversas tarefas para garantir que a produção de sal decorra sem problemas. A limpeza das salinas é uma das etapas mais importantes antes da safra, as lamas, algas e detritos que se acumularam durante o Inverno têm que ser removidos. A reparação das paredes das divisórias dos talhões faz-se para que evitar infiltrações de água ou perda da salmoura.
Estas actividades antes da safra exigem grande esforço do marnoto e são fundamentais para a qualidade do sal que se irá iniciar quando o frio der lugar às noite amenas e as águas aquecerem durante o dia.