São pequenos cristais que se formam na superfície das águas de cristalização das salinas, sendo recolhida nos cristalizadores, esta operação de colheita é artesanal e retira apenas uma finíssima película de cristais de sal que se formam na superfície da água e nunca tocam o fundo dos cristalizadores. É necessário retirar cuidadosamente essa fina película e deixa-la secar ao sol para que os cristais fiquem mais crocantes, sem sofrer qualquer tipo de processamento, nem adição de produtos químicos. Esses cristais são chamados de flores, pois ao ver a sua cristalização através do microscópio visualiza-se esse formato. A sua formação depende das condições atmosféricas: a temperatura e a radiação solar têm de ser elevadas e existir vento.
Contém minerais e nutrientes únicos, para além de microcristais que facilitam a digestão e tem a vantagem de ser absolutamente natural, não sendo sujeita a qualquer processo de industrialização, incluindo a lavagem, que remove componentes nutricionais importantíssimos tais como plâncton e pequenos restos de esqueletos de minúsculos animais marinhos, grandes fontes de cálcio, magnésio, zinco e cobre, entre outros.